Вегетарианская окрошка на кефире

Name: Вегетарианская окрошка на кефире
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h
Total time: 4 h
Yield: 6
Ingredients: картофель 3 шт. (средние); яйца 7 шт.; зеленый лук 1 пучок; редис со свежей ботвой 1 пучок; кефир (жирн. 3,2%) 1 л; огурцы 4–5 шт. (средние); соль по вашему вкусу

Подготовка: 3 часа Приготовление: 1 час

Вегетарианская окрошка на основе кефира подойдет и поклонникам этого блюда, и тем, кто не употребляет мяса. Эта версия окрошки идеальна для ово-лакто-вегетарианцев, а не веганов, так как в ее составе присутствуют яйца и кисломолочный продукт. Но можно приготовить и 100%-но «растительный» вариант этого блюда. Достаточно вместо яиц положить сыр тофу, а вместо кефира - кокосовое молоко с лимонным соком. Может показаться экзотичным, но о вкусах не спорят.

Вегетарианская окрошка на основе кефира имеет пониженную калорийность, что делает ее привлекательной для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса.

Рекомендации.

Для вегетарианской окрошки на кефире подойдет любая пряная зелень. Можно положить в блюдо петрушку, укроп, кинзу, зеленый базилик, эстрагон.

Ингредиенты

картофель

3 шт. (средние)

яйца

7 шт.

зеленый лук

1 пучок

редис со свежей ботвой

1 пучок

кефир (жирн. 3,2%)

1 л

огурцы

4–5 шт. (средние)

соль	по вашему вкусу

Инструкция приготовления

1.
Готовим компоненты. Чистим картофель, нарезаем кубиками (сторона - 1,5 см), отправляем в кастрюлю, заливаем стаканом горячей воды, доводим до кипения, добавляем соль, варим в течение 5 минут.

Убираем с огня и остужаем картофель прямо в отваре.
2.
Отвариваем яйца в течение 9 минут. Остужаем под проточной холодной водой и очищаем. Откладываем 3 желтка, всё остальное нарезаем мелкими кубиками.
3.
Тонко нарезаем зеленый лук и 1/3 всей ботвы редиса. Отправляем лук и ботву в кастрюлю для окрошки. Посыпаем 1 чайной ложкой соли и толчем пестиком, постепенно вводя 3 отложенных желтка.
4.
Вливаем в зелень с желтками немного картофельного отвара и старательно перемешиваем ложкой. Теперь вливаем туда весь оставшийся отвар с картофелем, кефир и измельченные яйца.
5.
Редис и огурцы (при желании можно очистить) нарезаем кубиками со стороной (сторона 1-1,5 см). Солим, перемешиваем и даем постоять в течение 5 минут. Добавляем редис и огурцы в окрошку (не забываем вылить туда и выделившийся сок).

Отправляем нашу окрошку в холодильник на три часа настаиваться. На стол блюдо подается холодным.