Сицилийская капоната – классическое рагу из баклажанов, оно подойдет в роли гарнира или закуски. Рецепт не содержит молокопродуктов, глютена и считается веганским, что подойдет для страдающих аллергией.
Итак, сицилийская капоната: рагу из овощей, тушенных в кисло-сладком соусе.
Хранить рагу положено в герметичной таре до трех дней.
баклажан | 2 шт. (крупных) |
оливковое масло первого отжима | 2 ст. ложки |
сельдерей | 2 крупных стебля (нарезаем кубиками) |
красный лук | 1 шт. (мелко нарезаем) |
чеснок | 2 зубчика (мелко нарезаем) |
помидоры черри | 200 гр (разрезаем пополам) или 4 крупных помидора (нарезаем крупно) |
соленые каперсы | 1-2 ст. ложки (промываем, замачиваем и высушиваем) |
зеленые / черные оливки | 100 гр (удаляем косточки) |
обжаренные кедровые орехи | 2 ст. ложки |
двойной концентрат томатной пасты | 1 ч. ложка |
коричневый сахар | 1 ст. ложка |
яблочный уксус | 1 ст. ложка |
свежие листья базилика | пригоршня |
свежие листья орегано | пригоршня |
морская соль и черный перец | по вкусу |
Разогреваем духовку до 180C и ставим противень на центральную полку.
Нарезаем баклажан на куски среднего размера, посыпаем крупной солью и держим на дуршлаге как минимум полчаса, после чего быстро промываем под краном и вытираем насухо кухонным полотенцем.
Помещаем нарезанный баклажан в объемную миску и смазываем кукурузным / оливковым маслом. Приправляем солью и перцем и выкладываем на противень. Запекаем в духовом шкафу до появления хрустящей корочки примерно полчаса.
Отправляем предварительно нарезанный сельдерей в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и бланшируем в течение 1-2 мин. Сливаем воду и перекладываем сельдерей на сито, накрытое кухонным полотенцем.
Нагреваем объемную сковороду на умеренном / медленном огне, вливаем оливковое масло. Выкладываем лук, чеснок и помидоры (все предварительно порезанное). Готовим на слабом огне около 5 мин., пока лук не начнет карамелизоваться, а помидоры не размягчатся.
Добавляем в сковороду каперсы, оливки, кедровые орехи и баклажаны. Приправляем томатной пастой, вливаем 1 ст. ложку воды, если рагу покажется вам чересчур сухим.
Посыпаем сахаром и сбрызгиваем яблочным уксусом.
Варим на тихом огне, чтобы уксус испарился, потом накрываем крышкой и готовим еще 10 мин. на медленном огне, чтобы овощи пропарились.
Посыпаем блюдо рваными листьями базилика и орегано, сбрызгиваем оливковым маслом и подаваем на стол с поджаренным хлебом.
Добавить комментарий