Рыбный день: как выбрать свежую рыбу и приготовить её вкусно

Источник: Varvara 18428

Рейтинг: 5.0 из 5
5.0
5.0
5.0
5.0
5.0

Простые рекомендации о том, как определить свежесть рыбы на прилавке, подобрать к ней специи, соусы и маринад. Советы по приготовлению разных сортов, справка о пользе Омега-3 жиров и несколько простых рецептов, которые сможет приготовить каждый.

Как выбрать свежую рыбу

Несвежую рыбу видно невооруженным глазом — помутневшая, с запахом, отдаленно напоминающим морскую воду или чистый пруд. Но как выбрать свежайшую из тех, которые на первый взгляд кажутся неплохими.

Морская или речная, у всех рыб можно выделить несколько признаков абсолютной свежести.

Пристальный взгляд на рыбу:

глаза у свежей рыбы яркие, ясные, черные или прозрачные, но не мутные
тело или мякоть свежей рыбы упругие и плотные; если при нажатии пальцем образовывается вмятина — рыба на свежая
чешуя плотно прилегает к коже, гладкая и блестящая
жабры красного или розового цвета
хвост упругий и влажный; сухой или загнутый говорит о не первой свежести

Время приготовления — покупать рыбу стоит в день готовки или накануне.

Очевидные советы по выбору — свежая, плавающая в воде рыба или хранящаяся на льду всегда будет вкусней замороженной.

Приправы и соусы
Вопрос «Чем приправить рыбу?» — скорее дело вкуса. Но несколько основных векторов все же существует. Смешивайте травы и масла, соль и сухие специи, а готовую рыбу подавайте с классическими проверенными временем рецептами соусов.

Оливковое масло
Дружит с любой из рыб. Промыв целую тушку рыбы или филе и вытерев его насухо, смажьте рыбу снаружи и полость внутри, так мясо останется более сочным и приобретет румяную корочку.

Лимон
Сок лимона сглаживает неровности во вкусе и лишнюю жирность рыбы. Но не стоит игнорировать и цедру цитрусовых — любую морскую рыбу можно фаршировать дольками лимона и тогда мясо пропитается нежным, едва уловимым островатым привкусом.

Пряные травы
Тимьян, розмарин, зеленый чеснок, орегано и майоран, эстрагон и мята, петрушка и обычный укроп — все пряно-ароматические травы прекрасно сочетаются с рыбой. Их можно добавлять в соусы и заправки, смешивать с маслом и фаршировать ими рыбу, добавлять в рыбные фарши и паштеты.

Соль
А еще лучше ароматная соль, которая прекрасно сочетается с рыбными филе и делает просто приготовленную рыбу деликатесным блюдом. Несколько вариантов на выбор. Крупная морская соль + веточка розмарина + цедра 1/2 апельсина, смешать все в ступке и размешать. Цедра 1 лимона + горошины черного перца + крупная морская соль, все вместе растереть в ступке или взбить в блендере. Морская соль + щепотка цветов лаванды, смешать и дать настояться минимум 7 дней.

Что внутри

Мясо разных рыб принято ценить за их диетичность, полезный витаминный состав и легкоусвояемый белок, однако самым ценным здесь являются Омега-3 жиры.

Попадая в желудок, они быстро усваиваются и через кровь проникают в клетки, влияя на их структуру и активность: улучшают работу сердца, мозга, здоровье глаз и суставов, снижают уровень холестерина. Омега-3 — один из самых мощных антиоксидантов, способствующий выведению свободных радикалов и, за счет этого, препятствующих процессам старения в организме.

Также жирные кислоты — мощнейшие противовоспалители. Так называемый рыбий жир показан при экземе, аллергии, астме, болезни Альцгеймера, нервных болезнях, сахарном диабете, псориазе и других кожных заболеваниях.

Наиболее высокое содержание омега-3 жиров, что не удивительно, находится в мясе жирных рыб:

Семейство лососевых – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
Форель – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
Карп и сом – запекание, жарка на сковороде
Морской окунь, сибас, дорада и другие плотные морские рыбы с белым мясом – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
Угорь – запекание, жарка на гриле, в духовке
Тунец – жарка на гриле, на сковороде, запекание
Щука – запекание, жарка на гриле, на сковороде, припускание
Макрель, скумбрия, сельдь — соленые филе, жарка на сковороде