Овощной суп с карри и кокосовым молоком

Рецепты здоровой еды: Давайте сегодня приготовим осенний, сытный и яркий овощной суп с карри. Он понравится всем, даже тем кто не любит супы на овощном бульоне, а предпочитает мясные.

Вегетарианский суп

Давайте сегодня приготовим осенний, сытный и яркий овощной суп с карри. Он понравится всем, даже тем кто не любит супы на овощном бульоне, а предпочитает только мясные. Приступим! 

Ингредиенты (на 6 порций):

• кокосовое масло (также можно заменить на оливковое масло или масло авокадо) - 1 ст.л.

• цветная капуста - 350 г (капусту предварительно разобрать на соцветия, должно получиться приблизительно 3 стакана)

• зеленый лук - 4 больших пера (предварительно мелко нарезать и отделить зеленую часть от белой)

• карри (паста) - 2 ст.л. (можно заменить порошком карри)

• бульон овощной - 4 стакана

• томаты тушенные - 400 г

• кокосовое молоко - ¾ стакана

• зеленая стручковая фасоль - 150 г (предварительно порезать кусочками по 2 см)

• лимонный сок - 1 ст.л. 

Как приготовить:

1. На среднем огне нагреваем масло в кастрюле с толстым дном. В нее выкладываем белую часть лука и цветную капусту. Пассируем до появления золотистого цвета. Это займет 5 минут.

2. Далее необходимо добавить карри и ещё 1-2 минуты тушить.

3. Влить бульон и томаты вместе с соком. Довести до кипения, убавить нагрев до среднего и варить суп 10 минут.

4. Добавляем фасоль и кокосовое молоко. Провариваем еще минут 5 или до желаемой мягкости фасоли. Снимаем с плиты.

5. Выливаем лимонный сок, выкладываем оставшийся зеленый лук. Солим и перчим по желанию.

Готовьте с любовью! econet.ru. Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь.

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet