Суп из нута по-мароккански и еще 2 восхитительных рецепта

Сами бобы обладают нейтральным вкусом, в приводимых здесь рецептах насыщенная вкусовая палитра создается...

Турецкий горох (он же нут) известен человечеству более 7000 лет. Блюда из него популярны в традиционных кухнях народов Средиземноморья, Ближнего Востока, Индии и северной части Африки.

Благодаря исключительным питательным и вкусовым качествам турецкий горох занимает достойное место и в меню вегетарианцев.

Одна порция вареного нута, размером в один стакан, обеспечивает нас 270 калориями, на которые приходится примерно половина рекомендуемой дневной нормы (ДН) клетчатки, около трети суточной потребности в белке (15 г), четверть в железе и цинке, более 70% ДН солей фолиевой кислоты, а также ценные антиоксиданты (флавоноиды, фенольные кислоты, антоцианины).

В большом количестве содержит турецкий горох и марганец, также важный антиоксидант, участвующий в выработке энергии митохондриями клеток.

Видимо, именно благодаря столь ценному антиоксидантному набору, регулярное включение в рацион блюд из нута способно существенно понижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, что многократно было подтверждено исследованиями. Как и другие богатые растительным белком и клетчаткой представители семейства бобовых и фасолевых, бобы нута помогут в контроле за уровнем сахара и холестерина в крови, микрофлорой кишечника и не только.

Что приготовить из нута? Самый простой способ – добавлять его в салаты с зеленью. Но есть и масса других.

Сегодня я рада поделиться рецептами супов из нута, более подходящими для холодного времени года. Каждый из них по-своему оригинален. В то время как сами бобы обладают нейтральным вкусом, в приводимых здесь рецептах насыщенная вкусовая палитра создается сочетанием оливкового масла и набора специй, традиционных для Средиземноморского региона.

Во всех рецептах запрашиваются уже сваренные заранее бобы. Чтобы их приготовить, накануне нужно замочить бобы (не менее, чем на 8-12 часов), а затем воду слить и варить в свежей воде.

Быстрый суп из нута с розмарином

Ингредиенты:

• 400 г тушеных томатов
• 1 ч.л. оливкового масла холодного отжима плюс дополнительно для сервировки
• 2 зубчика чеснока, выдавленного через пресс
• 3 стакана сваренных накануне бобов нута 
• Соль и перец по вкусу
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 стакан мелких макаронных изделий (лучше в форме звёздочек, крупинок, для безглютеновой диеты использовать не содержащие глютен, или заменить вареным рисом, или исключить вовсе)
• примерно 3 стакана воды

Приготовление:

1. В большой кастрюле соединить оливковое масло, томаты, половину (1 ½ стакана) вареного нута, чеснок. Довести до кипения.
2. В кухонном комбайне или блендере приготовить пюре из оставшихся нута (1½ стакана) и воды, вылить в кастрюлю.
3. Добавить целые веточки розмарина (ломать не стоит, чтобы в конце можно было легко их вытащить).
4. Добавить макаронные изделия, если используете (или слегка недоваренную крупу), и варить на слабом огне до готовности, регулярно помешивая.
5. Добавить соль, перец. Вытащить веточки розмарина. Перед подачей можно добавить в тарелки ещё оливкового масла.

Марокканский суп из нута

Ингредиенты:

• 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима плюс дополнительно для сервировки
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 6 – 8 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• 1 ч.л. корицы
• 1ч.л. молотой зиры (кумина)
• 1/8ч.л. кайенского перца
• 1 ч.л. с верхом сладкой паприки
• 400 г тушеных мелко нарезанных томатов 
• 4-5 стаканов заранее сваренного нута 
• 1 литр бульона (овощного или хорошего куриного) без добавленной соли
• 1 ч.л. сахара (или подсластителя на ваш вкус)
• Соль и перец по вкусу
• 150 г шпината, нарезанного (можно замороженного)

 Приготовление:

1. Нагреть на среднем огне оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Положить лук, чеснок и тушить до тех пор, пока лук станет мягким. Убавить нагрев по необходимости.
2. Добавить специи и тушить ещё минуту, другую.
3. Положить томаты, нутовые бобы, бульон и сахар. Чуть посолить и поперчить свежемолотым перцем. Перемешать.
4. Жидкость должна слегка покрывать бобы. Если недостаточно, то добавить воды.
5. Довести до кипения, затем уменьшить нагрев и оставить вариться на медленном огне минут на 45.
6. Убрать кастрюлю с супом от источника нагрева. С помощью картофелемялки или погружного блендера размять немного до получения кремообразной консистенции. Добавить шпинат, размешать и поставить на 2 минуты вновь нагреваться. Если используется свежий шпинат, то он должен размягчиться.
7. Добавить по вкусу соль и перец. Перед подачей можно при желании добавить в тарелки ещё чуть оливкового масла.

Суп из нута с тыквой

Ингредиенты:

• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 большая луковица, нашинкованная
• Примерно 700 г очищенной и порезанной кубиками тыквы
• 3 ½ стакана сваренного нута
• 1 ч.л. молотого кумина (зиры)
• ½ ч.л. куркумы
• ¼ ч.л. корицы
• Чуть кайенского перца
• Соль
• 3 стакана свежих листьев шпината (или 150 г замороженного)

Приготовление:

1. В большой кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло. Положить лук и тушить минут 10 до размягчения.
2. Добавить тыкву и бобы. Влить 2 литра воды. Довести до кипения и затем убавить нагрев.
3. Доложить кумин (зиру), куркуму, корицу, кайенский перец. Слегка накрыть крышкой.
4. Варить минут 20-25 до готовности тыквы.
5. Убрать кастрюлю с супом от источника нагрева. С помощью погружного блендера слегка пюрировать суп или размять при помощи картофелемялки.
6. Добавить шпинат и поставить нагреваться ещё на 2 минуты. Если используете свежий шпинат, то он должен размягчиться.
7. Убрать с нагрева. Добавить по вкусу соль.

Готовьте с любовью!econet.ru

Автор: Ирина Блинкова-Бэйкер

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet