Сыр “Рикотта” из макадамского ореха

Готовить такой сыр несложно.  Помню, когда я только начала приготовление сырых сыров осваивать, этот процесс мне казался замысловатым.  А сейчас понимаю, что ничего тут сложного нет, большее время сыр готовится сам по себе.  Как?  Рассказываю.

Перед тем, как описать инструкцию приготовления орехового сыра, хочу отметить, что важным ингредиентом здесь являются probiotics (пробиотики).  У меня был неудачный опыт экспериментирования с пробиотиками, которые я покупала в онлайн магазинах: толку от них никакого.  С этих пор я только покупаю пробиотики в аптеке, которые там хранятся в холодильнике.  Только в таких прохладных условиях полезные бактерии выживают.  Очень удобно покупать пробиотики в капсулах: такие легко самим принимать, и, если с ними что-то готовить, капсулку также можно легко открыть и использовать.  В целом же, в капсулах или в виде порошка, не имеет принципиального значения. И, конечно, выбирайте, если есть возможность, “non-dairy или dairy-free” пробиотики, то есть, немолочного происхождения.  Думаю, что о пользе пробиотиков вы и без меня знаете.  Я же хочу рассказать, как их использовать для приготовления сырого сыра.  Именно из-за чудесного действия пробиотиков, которые культивируются и заквашиваются в ореховой массе, последняя и превращается в мягкий и “пушистый” по структуре “сыр”.

Ингредиенты (1 стадия):

1 стакан макадамского ореха
1 стакан воды
1 капсула (1/2 ч.л.) пробиотиков

Замочите орехи в воде на 3-4 часа, промойте чистой водой, добавьте в блендер.  Смешайте в высокоскоростном блендере орехи с 1 стаканом воды и пробиотиками.  У вас должна получиться равномерная кремовая масса без кусочков.  В дуршлаг постелите марлю, сложенную в 3-4 раза, и вылейте полученную ореховую массу, прикрыв ее оставшимися концами марли.  Поставьте в чашку, чтобы туда стекала ненужная жидкость.  Используйте небольшой и не очень тяжелый вес для того, чтобы помочь лишней воде стекать (не переусердствуйте, стекать должна только вода, а не ореховая масса).  Оставьте на 24 часа, чтобы произошел процесс культивации.

Ингредиенты (2 стадия):

2 ст.л. питательных дрожжевых хлопьев
сок ½ лайма (или 2-3 ст.л. сока лимона)
розовая гималайская соль и черный перец по вкусу
немножко лука-шнитт (chives) (для украшения)
оливковое масло (не обязательно)

После 24 часов выложите получившийся сыр в миску, добавьте питательные дрожжевые хлопья, сок лайма, соль и перец, хорошо перемешайте. Порежьте немножко лука, и, если хотите, то можете полить растительным маслом для ресторанного вида :).  Ореховый сыр готов.

(Я использовала специальную круглую формочку, чтобы сыр получился такой формы, как на картинке.  Также, если уж совсем хотите удивить друзей, то можете оставить получившийся сыр в дегидраторе на низкой температуре на 24 часа, тогда у вашего сыра появится красивая желтая корочка.  Я когда-то так делала, но в последнее время что-то обленилась, вернее, мне беленький сыр даже больше нравится.)

Наслаждайтесь!!!